配方师看过来食品安全时代饲料中抗生素强

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抗生素因为食品安全及细菌耐药性问题，其在饲料中的使用越来越受到限制。短中链脂肪酸（C1-C14）及其衍生物（脂肪酸盐及脂肪酸甘油酯）具有广泛的抑菌效果及其他营养作用，是抗生素强有力的替代品。脂肪酸及其衍生物在抑菌机理和抑菌效果受到碳原子数量和衍生产物类型的影响，并且其在饲料中的应用受到其它因素（饲料加工、胃肠道消化吸收、肠道内pH等）的影响。短链脂肪酸（以丁酸为代表）的抑菌作用、营养作用及其他功能性作用（如免疫、肠道屏障等）研究非常充分，但是其在饲料中的应用却受到了气味、加工、动物吸收等等方面的限制。随即出现了脂肪酸盐、包被脂肪酸及脂肪酸甘油酯。中链脂肪酸碳链长度在8到14之间，其抑菌机理与短链脂肪酸完全不同。中链脂肪酸甘油酯是一种非离子表面活性剂，可以直接穿过细菌细胞膜，并成为细胞膜的一部分，从而改变细胞膜的穿透性；同时抑制细菌中脂肪酶（在细菌定植黏膜细胞表面过程中所必须的）的活性。中链脂肪酸及其衍生物抑菌效果高于短链和长链链脂肪酸，其最小抑菌浓度比短链脂肪酸可低10倍。此外更有研究表明中链脂肪酸甘油酯对病毒有很强的抑制作用。本文综述了短中链脂肪酸及其衍生物的抑菌机理和抑菌效果，以期为养殖业应用此类产品提供使用依据。

文/图上海亘泰实业集团朱滔黄小燕王根虎

广东美瑞科海洋生物科技有限公司虞予

近年来，脂肪酸及其衍生物的抑菌活性也一直受到人们的







































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